Vaulx-en-Velin : Capitale du Cardon

vendredi 23 décembre 2011
par  onvaulxmieuxqueca
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Sources : extrait de « Mon jardin », « Wikipésia » et de « Les jardin de Pomone ».

Bribes de l’Histoire du Cardon

Cette espèce est originaire des régions méditerranéennes :

• Afrique du Nord (des îles Canaries et du Maroc à la Libye) ;

• Europe méridionale et atlantique ; Grèce, Italie, ex-Yougoslavie, France, Portugal, Espagne, Suisse

• Asie mineure : Turquie, Chypre.

Originaire des côtes méditerranéennes, le cardon se récoltait alors davantage à l’état sauvage et ce sont les Romains qui ont rendu ce légume plus fin. Sélectifs, ils ont adapté leur production de cardon afin de répandre sa culture dans d’autres régions.


Au Moyen-Âge, ce légume était renommé mais souvent confondu avec l’artichaut. Les botanistes de l’époque étaient indécis sur son origine et sur le croisement d’espèces auquel il appartient. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.

Le cardon fut exporté vers 1685 en Suisse par des émigrés protestants qui fuyaient l’Édit de Nantes. S’installant à Plainpalais à proximité de Genève, ils développèrent la culture du cardon épineux.

Elle est considérée comme plante envahissante aux États-Unis, en Australie, et en Argentine.

C’est une plante, comme l’artichaut, sensible au gel ; elle ne résiste pas à des températures inférieures à − 4 °C.

Cuisine

Dans la cuisine du Mahgreb et de l’Égypte, nous possédons de nombreux témoignages écrits qui attestent qu’il s’agit d’un légume traditionnel fort ancien.

Sauf dans le Valais, le canton de Vaud, la région genevoise, le Lyonnais et le Nord de l’Italie, le cardon est un de ces nombreux légumes tombés longtemps en désuétude.

Il est actuellement remis à la mode par de grands cuisiniers qui ont mieux "compris" l’ingrédient, son goût fin, délicat et ... authentique.

Véritable légume-santé, les diétiticiens avalisent chaudement sa consommation. Pas étonnant que la demande commerciale explose depuis deux ans.

Le cardon et notre santé

Le cardon est riche en inuline, un sucre assimilable sans nuisance par les diabétiques.

Il renferme en outre un précieux mucilage, qui lui confère des vertus laxatives et rafraîchissantes.

Ses sels minéraux, ses glucides sont intéressants pour notre santé.

Il contient en outre de la cynarine, un principe amer dont on a découvert au début de XXème siècle le pouvoir épurateur du foie.

C’est ainsi que le cardon peut à la fois servir de légume de fêtes et de légume d’après- fêtes. Ce n’est pas par hasard qu’il se consomme - dans bien des régions - à la Noël.

• Cardon plein blanc amélioré

• Cardon à côtes rouges

• Cardon épineux de Tours

• Cardon vert de Vaulx-en-Velin

• Cardon épineux argenté de Plainpalais

• Cardon épineux de Tunisie

• Cardon rouge d’Alger


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